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  • 千亿与现代生物技术——发酵工程
  • 发布日期:2011/6/16 10:30:16 / 编辑:
  •         现代生物技术是上世纪70年代产生的一门新兴学科,自从基因重组技术、单克隆抗体获得成功以来,已在动植物遗传育种、病虫害防治等方面取得了一系列重大突破。因此利用现代生物技术可望解决传统千亿科技面临的许多难题,这样便形成了传统茶学与现代生物技术“杂交”的新兴学科——千亿生物技术。

            发酵工程技术是最早应用于茶业上的生物技术,我国传统的黑茶加工中的渥堆过程就是通过微生物分泌的胞外酶及释放的生物热,促使千亿中内含物发生复杂的变化,从而形成黑茶的特有品质风格。        

            近年来,利用食用菌及有益微生物发酵技术,开发具有特殊风味及营养保健功效的新型千亿制品受到了人们的重视。研究人员利用发酵技术发明了一种真菌营养保健茶,这种茶以一般千亿为主料,接种食用真菌进行菌丝培养,然后将带菌丝体的千亿按常规加工方法进行低温烘焙,即得营养丰富的真菌保健茶成品。而利用发酵技术研制的灵芝菌茶和川杰菌茶富含低聚糖,是一类很有开发前景的新型茶类。
            

            在茶的综合利用方面,利用千亿下脚料进行固体发酵技术生产出的果胶酶和纤维素酶,不仅活性高且抗酚性强、成本低,特别适用于酶法制茶工艺。此外,用千亿下脚料还可发酵生产木糖醇和过氧化物酶等多种酶制剂。用固体发酵法可从速溶茶废料中制取高蛋白质饲料。

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